مصرف غذا های فراوری شده به مغز آسیب می زند؟ - وبلاگ ماکارون

به گزارش وبلاگ ماکارون، یک پژوهش تازه نشان می دهد که مصرف غذا های فراوری شده و خارج شده از حالت طبیعی باعث کاهش قابل توجه در کارکرد مغز می شود.

به گزارش همشهری به نقل از یواس ای تودی، این پژوهش که نتایج آن این هفته در کنفرانس بین المللی انجمن آلزایمر در سان دیه گو منتشر شد، نشان می دهد چگونه غذا هایی مانند نودل های فوری، نوشیدنی های شیرین شده و غذا های آماده منجمد همگی در سرعت بیشتر زوال توانایی های شناختی در افراد ایفا می کنند.

رافائل پرز-اسکامیلا، استاد بهداشت عمومی دانشگاه ییل می گوید: باتوجه به اینکه سلامت جسمی و سلامت روانی-شناختی ارتباطی نزدیکی با یکدیگر دارند، جای تعجب نیست که یافته های این آخرین پژوهش در این مورد نارسایی مغز با مصرف غذ های فراوری شده ناسالم را نشان دهد. فقط 100 کالری مواد غذایی فراوری شده- یعنی دو نان شیرینی هم برای آسیب زدن به سلامت جسمی شما کافی است.

پژوهش های قبلی مصرف غذا های بسیار فراوری شده را با بیماری هایی مانند چاقی، بیماری قلبی-عروقی، دیابت و سرطان ها مرتبط کرده اند. اکنون دارد به تدریج معلوم می شود که این غذا ها بر سلامت ذهنی و توانایی های شناختی هم اثر می گذارند.

به گفته پرز-اسکامیلا، علت این تاثیر ایجاد التهاب بوسیله این غذا ها در بدن است که می تواند بر واسطه های عصبی در مغز اثر بگذارد. او می گوید این غذا ها همچنین در سطح میکروسکوپی بر میلیارد ها باکتری موجود در روده ها اثر می گذارند و از این طریق هم کارکرد مغز را مختل می کنند.

این بررسی را که در برزیل انجام شده است- و هنوز برای انتشار در ژورنال های پزشکی داوری همتا نشده- در کنفرانس بین المللی انجمن آلزایمر ارائه کردند. یافته های این بررسی نشان داد که افرادی که 20 درصد یا بیشتر از کالری های روزانه شان را از غذ های بسیار فراوری شده به دست می آورند، نسبت به افرادی که رژیم غذایی شان حاوی غذا های فراوری شده اندکی است، در طول یک دوره شش تا 10 ساله دچار زوال بسیار سریع تر کارکرد شناختی می شوند.

به گفته پروفسور پرز-اسکامیلا که در این بررسی دخیل نبود، شواهد به دست آمده در آن با یافته های مشاهده شده در بررسی های دیگر قبلی در این مورد کاملا مطابقت دارد.

غذا های فراوری شده نیاز به آماده شدن ندارند و به راحتی به مقدار زیاد قابل مصرف هستند، زیرا معمولا به مقدار غذا های کامل مانند میوه ها، سبزی ها، حبوبات، سیب زمینی، تخم مرغ و ... احساس پری ایجاد نمی کنند. همچنین بسیاری از غذا های بسیار فراوری شده می توانند زیر عنوان غذای سالم پنهان یا حتی تبلیغ شوند.

غذا های فراوری شده چه هستند؟

غذا های فراوری شده اقلامی هستند که شمار اندکی از اجزای کامل و طبیعی دارند و اغلب حاوی رایحه، رنگ و سایر افزودنی ها هستند. در فهرست طولانی غذا های فراوری شده می توان از نان های فانتزی، کراکرها، نان های شیرینی، اسنک های سرخ شده، پنیر خامه ای، بستنی، شیرینی، نوشابه های گازدار و هات داگ نام برد. غذا های آماده منجمد هم در صدر غذا های فراوری شده قرار می گیرند.

کلودیو سوموتو، سرپرست این بررسی درباره رابطه غذا های فراوری شده و افت شناختی و استادیار پزشکی سالمندان در دانشکده پزشکی سائوپائولوی برزیل، می گوید در انتخاب غذا ها برای حفظ سلامت جسم و روان فقط در نظر گرفتن شمار کالری های آن کافی نیست.

او می گوید: مستقل از مقدار کالری غذاها، مستقل از مقدار غذای سالمی که می خواهید بخورید، غذا های بسیار فراوری شده برای توانایی های شناختی شما مناسب نیستند. می دانم که گاهی باز کردن یک بسته غذای آماده و داغ کردن آن در اجاق مایکروویو برای غذا خوردن راحت تر است، اما در طولانی مدت به قیمت از دست رفتن چند سال زندگی شما تمام می شود.

دکتر کیت شاناهان، کارشناس سم شناسی غذایی غذا های سرخ شده در رستوران ها را بدترین چیز در میان بدترین ها توصیف می کند و می گویدسیب زمینی سرخ شده در میان چاق کننده ترین غذا ها هستند.

به گفته او، غذا های فراوری شده در واقع غذا هایی هستند با اجزای ناسالم که به مقدار زیاد عرضه می شوند. این اجزا ممکن است کربوهیدرات های فراوری شده مانند آرد و شکر یا پودر های پروتئینی باشند.

تاثیر عوامل مالی-اجتماعی

پرسی گریفین، رئیس همکاری علمی انجمن آلزایمر می گوید این بررسی یک همبستگی- نه یک رابطه سببی مستقیم- میان غذا های فراوری شده و زوال شناختی را نشان می دهد- و ملاحظات بسیاری درباره مصرف غذا های فراوری شده وجود دارد.

گریفین می گوید: افزایش در دسترس بودن و مصرف غذا های فراوری شده و فست فورد ها به علت عوامل متعدد مالی-اجتماعی از جمله دسترسی نداشتن به غذا های سالم، نداشتن وقت برای تهیه غذا های از اجزای کامل اصلی و نداشتن توانایی مالی برای تهیه گزینه های غذای کامل است.

شاناهان می گوید هنوز در چنین شرایطی می توان راه حل هایی برای حفظ رژیم غذایی سالم پیدا کرد: سبزی ها هم ممکن است گران قیمت باشند و به راحتی ضایع شوند. لبنیات، تخم مرع و گوشت چرخ کرده هم می تواند برای تهیه غذا هایی مغذی برای فردی که باید مخارجش را پایین نگهدارد، به کار فرایند. بدن ما نیاز به پروتئین باکیفیت دارد و راه های متعددی برای دستیابی به آن ها وجود دارد.